È fatta così

• Confusa a volte con la cicoria, l’indivia si riconosce per la piccola estremità ovale delle foglie di colore pallido
• Viene coltivata al chiuso o sotto terra, così che, in assenza di luce, conserva il proprio candore
• Sapore intenso, vagamente amarognolo
• In Francia, Belgio e Olanda la si usa molto cotta, come verdura invernale. Ma spesso anche cruda in insalata

Scegli quella che preferisci

Più è bianca, più è fresca, dato che alla luce del sole comincia a diventare verde, ed anche a sviluppare un sapore sgradevole. Perciò vanno scelte teste pulite, sode, con punte gialle.

Si tratta di una pianta delicata, da maneggiare con attenzione. Noi tagliamo l’indivia subito sopra il gambo, poi la laviamo, la lasciamo asciugare, la ripuliamo e la mettiamo in confezioni di cartone impermeabilizzate. Questa procedura la protegge dalla luce e la mantiene succulenta fin sul bancone del tuo negozio di fiducia.

... E abbine cura

Nel cassetto inferiore del frigorifero può resistere fino a una settimana.

Buon appetito!

Una verdura versatile, ottima al vapore, o bollita, o grigliata, o fritta, o al forno, o affettata cruda nell’insalata. Famosi piatti a base d’indivia si gustano in Francia e Belgio, inclusa la versione gratinata.

Disponibile nei mesi di…

Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Da dove arriva

Coltivata un po’ dappertutto in Europa, specialmente in Italia, Francia, Spagna.